Guisantes estofados con nueces y jugo de mejillones | Comidas Saludables

Ingredientes para 4 personas:
– 170 gr. de guisantes del Maresme ya peladosZ
– 85 gr. de Nueces de California peladas y partidas a cuchillo
– 70 gr. de tirabeques
– 12 germinados de guisantes

Para el jugo de clochinas (mejillones)
– 6 kg. de clochinas limpias
– 2 limones a rodajas
– 1/2 manojo de perejil picado groseramente
– 500 ml. de vino blanco seco
– 1 cucharada de pimienta negra en grano
– 2 hojas de laurel
– 2 cabezas de ajos machacadas

Para el jugo de moluscos y vainas
– 300 gr. de jugo de clochinas
– 130 gr. de vainas de guisantes cortadas en juliana

Guisantes estofados con nueces y jugo de mejillones | Comidas Saludables

Elaboración:
Para preparar el jugo de las clochinas, disponer todos los ingredientes en una cazuela redonda. Tapar y cubrir bien con papel film. Poner al fuego y retirar cuando empiece a salir vapor de la tapa. Dejar reposar 1 hora. Colar y pasar por un colador de tela.
Introducir el jugo de clochinas muy frío junto con las vainas en unabatidora. Triturar a máxima potencia durante un minuto. Colar.
En una cazuela disponer las nueces y los guisantes. Cocer con el jugo de moluscos y vainas durante 5 minutos. Añadir los tirabeques y ligar con un poco de aceite de oliva.

Presentación:
Presentar en plato hondo con los germinados dispuestos de forma armoniosa.